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"小小鱼翅"为何引来嘘声大片?

作者:中国企业家俱乐部 时间:09-04-02 | 来自:新华网山东、辽宁、江苏频道

 

揭穿“营养至尊”的神话

香港2005年完成的一项最新研究发现,原来一直被中国人视为名贵食物的鱼翅由于水银含量过高,将会导致男性不育。

香港大学生态及分类学系所做的这项有关重金属的研究发现,鱼翅的水银及其他重金属含量,较其他鱼类高出很多,远远超出香港公众卫生和市政条例规定的最高标准。负责这项研究的专家惊讶地发现,接受调查患有不育症的男子中,其体内的水银含量较正常男性高出许多。专家表示,进食过多含有水银或者其他重金属的食物,会导致这些有害物质积聚人体,对人体机能造成各种伤害,其中一项是男性不育症。

专家解释说,海产品之所以含有水银和其他重金属,是因为污染所致。鱼翅之所以较其他水产品含水银量高,是因为它是属于晒干食物,缺乏水份,加上鲨鱼的生长期比一般鱼类长,因此较其他鱼类有更长时间吸收和积聚有毒物质。

不仅如此,鱼翅的营养价值也并非人们传统想象中那般丰富。据江苏省营养协会副会长、南京医科大学教授莫宝庆介绍,鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白,其营养价值与鱼冻或肉冻相当,并没有什么特殊的高级营养,吃了以后对人体不能发挥突出的作用。

但鱼翅的取得造成鲨鱼数量的急剧下降。国际野生救援协会指出,鲨鱼鳍仅仅占鲨鱼总体的5%,而人们为了获取鱼翅,不惜将剩余的95%浪费掉。在过去15年间,大西洋西北部锤头鲨数量减少了89%,大白鲨数量减少了79%。

莫宝庆还说,事实上目前市面上的假鱼翅很多,许多人花了大价钱其实吃到的是廉价的假货。假鱼翅一般是用鱼皮胶、明胶、添加剂合成的,几乎在每个大一点的海鲜市场都可以买到。目前真品干鱼翅每公斤在南京的市场价一般为600元到3000元,干鱼翅经过泡发后,可以增加13倍左右。酒店从批发市场买来的廉价假货经过泡发后同样会增大,增大幅度甚至比真货还要大,酒店的牟利空间自然也就宽了。

合成鱼翅做工精细,能以假乱真。何况到酒店吃到的鱼翅都是加工好的,口感与真鱼翅不容易分辨,普通客人根本分不出来"莫宝庆说,"因此无论是从生态保护的角度还是从营养价值而言,鱼翅消费都不应成当奢侈消费的主流。"

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